Sélection et transformation du Pesce Azzurro

La matière primaire arrive immédiatement dans notre usine dès sa capture. Nous contrôlons la qualité et la fraîcheur du poisson. Les anchois, suite à une sélection détaillée, sont baignés dans de la saumure puis sont décapités à la main.
Ils sont successivement ré-­‐immergés dans la saumure pendant 30 minutes puis replacés dans les conteneurs avant d'être soumis à la période de maturation.

Ils sont successivement ré-­‐immergés dans la saumure pendant 30 minutes puis replacés dans les conteneurs avant d'être soumis à la période de maturation.

Durant les premiers jours, la position des boîtes est changée et la couche supérieure est remplacée chaque fois avec du sel propre et ensuite positionnées dans la tour dite de maturation. Tout au long de la période de maturation, nous ajoutons chaque jour de la saumure sur les boîtes de la tour, qui, peu à peu, sont pressées lentement jusqu'à attendre un produit optimal. La production d'anchois, de sardines et de sardinelles à l'huile proviennent principalement de la première phase de salage et est divisée en deux phases. Lors de la première phase, le produit est emballé dans des fûts en utilisant la même méthode de production du produit salé.

Lorsque le produit a atteint sa maturation, nous entrons dans la deuxième phase, soit le lavage et le séchage du poisson salé d'une manière qui dû à sa couleur argentée distingue le poisson bleu du poisson désossé. Finalement, le poisson est placé dans les vaisseaux désirés.

Les phases de production sont scrupuleusement réalisées suivant la méthode artisanale traditionnelle qui distingue notre usine depuis 3 générations, en obtenant un produit de haute qualité présent, au fil des années, sur le marché national et étranger.